Laptele vegetal de casă se obține din două ingrediente, apă și un bob sau o sămânță, mixate și strecurate. Diferențele dintre o băutură fină și una vâscoasă sau apoasă țin de trei lucruri: proporția, temperatura apei și durata mixării. Regulile se schimbă de la un ingredient la altul, iar ovăzul este cel mai pretențios.
Ce proporții se folosesc pentru laptele vegetal de casă?
| Ingredient | Cantitate la 1 litru de apă | Înmuiere | Mixare |
|---|---|---|---|
| Fulgi de ovăz | 90–100 g | Fără sau cel mult 15 minute | 30–40 de secunde |
| Migdale crude | 150 g | 8–12 ore | 1–2 minute |
| Nuci | 150 g | 4–6 ore | 1–2 minute |
| Caju | 120–150 g | 2–4 ore | 1 minut, fără strecurare |
Pentru o băutură mai cremoasă, potrivită în cafea, cantitatea de apă se reduce la 750 ml. Un praf de sare scoate în evidență gustul, iar pentru o variantă dulce se adaugă 1–2 curmale fără sâmbure sau o linguriță de miere.
De ce iese laptele de ovăz vâscos?
Laptele de ovăz devine vâscos atunci când amidonul și fibrele solubile din fulgi se umflă și se leagă. Fenomenul este declanșat de căldură și de frecare, deci apare la mixarea prea lungă, la folosirea apei calde și la stoarcerea energică a pulpei.
- Apa se folosește rece, direct de la frigider, eventual cu 2–3 cuburi de gheață în blender.
- Mixarea se oprește după cel mult 40 de secunde.
- Fulgii nu se țin la înmuiat ore întregi; o clătire scurtă este suficientă.
- Lichidul se strecoară printr-o sită deasă sau un tifon, fără a presa pulpa.
Același amidon explică de ce laptele de ovăz de casă se îngroașă la fierbere. În cafea sau în ceai se toarnă cald, nu clocotit. Fibrele solubile responsabile de textură sunt cele descrise în articolul despre fibrele solubile și insolubile.
Cum se face laptele de migdale sau de nuci?
- Migdalele sau nucile se înmoaie în apă rece, la frigider, pe durata din tabel. Apa de înmuiere se aruncă.
- Se clătesc și se mixează cu apă proaspătă 1–2 minute, până când lichidul devine alb și opac.
- Se strecoară printr-un tifon sau un săculeț special, iar de această dată pulpa se poate stoarce bine.
- Se adaugă sarea și, după gust, îndulcitorul, apoi se mai mixează câteva secunde.
Înmuierea are două roluri: înmoaie miezul, astfel încât blenderul să îl poată zdrobi fin, și reduce gustul astringent al pieliței. La nuci, pielița dă o ușoară amăreală, motiv pentru care apa de înmuiere se schimbă o dată, la jumătatea timpului.
Cât rezistă laptele vegetal de casă?
Laptele vegetal de casă rezistă 3–4 zile la frigider, într-o sticlă curată, bine închisă. Nu conține stabilizatori, așa că se separă în două straturi; este un proces normal, iar o agitare scurtă îl omogenizează. Mirosul acru și gustul înțepător arată că băutura trebuie aruncată.
Pentru cantități mai mari, laptele de migdale se poate congela în forme de cuburi și se folosește apoi în smoothie-uri, unde textura ușor granulată de după dezghețare nu se mai simte. Felul în care lichidul influențează consistența băuturii este explicat în ghidul despre smoothie-ul care nu se separă în pahar.
Ce se face cu pulpa rămasă?
Pulpa de migdale sau de nuci conține fibre și o parte din grăsimi și se păstrează 2–3 zile la frigider. Se adaugă în aluatul de brioșe sau de biscuiți, în terciul de ovăz, în chiftele de legume sau se usucă la cuptor, la 100 °C, pentru a obține o făină grunjoasă. Pulpa de ovăz se folosește cel mai ușor în clătite și în terci.
Prin ce diferă laptele de casă de cel din comerț?
Laptele vegetal din comerț este, în cele mai multe cazuri, îmbogățit cu calciu și cu vitaminele D și B12, iar cel de casă nu. Varianta făcută acasă are în schimb o listă scurtă de ingrediente și un procent mai mare de migdale sau de ovăz decât multe produse ambalate, unde acesta este adesea de 2–10%.
Cine înlocuiește complet lactatele are nevoie de alte surse de calciu în alimentație; cantitățile și alimentele care contează sunt prezentate în articolul despre calciul fără lactate. Pentru sugari și copiii mici, băuturile vegetale nu înlocuiesc laptele matern sau formula, indiferent dacă sunt cumpărate sau făcute în casă.
