Fiecare ou vândut în magazinele din Uniunea Europeană poartă un cod ștampilat pe coajă, care arată cum a fost crescută găina și de unde provine oul. Prima cifră este cea mai importantă pentru cumpărător. Restul informațiilor utile, adică mărimea, data și condițiile de păstrare, se află pe cofraj.
Ce înseamnă codul de pe coaja oului?
Codul are trei părți: o cifră pentru sistemul de creștere, două litere pentru țară și un număr care identifică ferma.
| Prima cifră | Sistem de creștere | Ce presupune |
|---|---|---|
| 0 | Ecologic | Acces în aer liber, hrană din agricultură ecologică |
| 1 | Aer liber | Găinile au acces zilnic la un spațiu exterior |
| 2 | La sol | Găinile se mișcă liber în hale închise |
| 3 | În cuști | Creștere în cuști îmbunătățite |
Un cod de forma 1 RO urmat de un șir de cifre indică un ou de la găini crescute în aer liber, într-o fermă din România. Culoarea cojii nu spune nimic despre calitate: depinde de rasa găinii, nu de hrană și nici de valoarea nutritivă.
Ce conține un ou?
Un ou de mărime medie, de 53–63 g, are aproximativ 70–80 de kilocalorii, 6–7 g de proteine și 5 g de grăsimi. Proteina din ou conține toți aminoacizii esențiali, motiv pentru care este folosită ca reper la compararea altor surse.
- Albușul conține mai mult de jumătate din proteine și aproape deloc grăsimi.
- Gălbenușul concentrează grăsimile, vitaminele A, D, E și B12, colina și seleniul.
Culoarea gălbenușului, de la galben pal la portocaliu, este dată de pigmenții din hrana găinii și nu reflectă o cantitate mai mare de nutrienți. Locul ouălor printre alte variante de dimineață este analizat în articolul despre proteinele la micul dejun.
Ce înseamnă mărimile S, M, L și XL?
Mărimea se stabilește după greutatea oului cu tot cu coajă: S înseamnă sub 53 g, M între 53 și 63 g, L între 63 și 73 g, iar XL peste 73 g. Rețetele de patiserie sunt gândite, de regulă, pentru ouă M. La un aluat cu patru ouă, diferența dintre M și XL depășește 40 g de lichid și poate schimba textura; rolul oului în aluaturi este detaliat în ghidul despre înlocuirea ouălor într-un aluat.
Cum se verifică prospețimea unui ou?
Prospețimea unui ou se verifică într-un pahar cu apă rece. Pe măsură ce oul îmbătrânește, camera de aer din interior se mărește, iar oul plutește tot mai ușor.
- Oul care stă culcat pe fundul paharului este foarte proaspăt.
- Oul care se ridică pe vârf, dar rămâne pe fund, are 2–3 săptămâni și se folosește gătit complet.
- Oul care plutește la suprafață se aruncă.
Data durabilității minimale de pe cofraj este de cel mult 28 de zile de la ouat. La spargere, un ou proaspăt are albușul gros, strâns în jurul gălbenușului bombat; la unul vechi, albușul se întinde apos în tigaie. Ouăle mai vechi de o săptămână se curăță, în schimb, mai ușor după fierbere.
Unde și cum se păstrează ouăle?
Ouăle se păstrează la frigider, în cofrajul lor, pe un raft din interior, nu pe ușă. Ușa este zona cu cele mai mari variații de temperatură, iar cofrajul protejează coaja poroasă de mirosuri și de pierderea umezelii.
- Se așază cu vârful ascuțit în jos, astfel încât camera de aer să rămână sus.
- Nu se spală înainte de depozitare: apa îndepărtează stratul natural de protecție al cojii. Se spală doar chiar înainte de folosire, dacă este nevoie.
- Ouăle crăpate se folosesc în aceeași zi, bine gătite, sau se aruncă.
- Ouăle fierte tari rezistă la frigider până la o săptămână, în coajă.
Așezarea alimentelor pe rafturi este explicată în articolul despre zonele de temperatură ale frigiderului.
Când trebuie gătite complet ouăle?
Ouăle se gătesc complet, cu albușul și gălbenușul întărite, atunci când sunt destinate copiilor mici, femeilor însărcinate, vârstnicilor și persoanelor cu imunitate scăzută. Preparatele cu ou crud sau abia încălzit, precum maioneza de casă, tiramisu sau ouăle moi, se fac doar din ouă foarte proaspete, ținute permanent la rece, și se consumă în aceeași zi.
Mâinile, blatul și ustensilele se spală după contactul cu coaja, care poate purta bacterii chiar și atunci când pare curată. Timpii exacți pentru omletă, ochiuri și ouă jumări se găsesc în ghidul despre ouăle gătite în cinci minute.
