Cuscusul obișnuit nu se fierbe, ci se hidratează: lichidul clocotit se toarnă peste boabe, vasul se acoperă, iar după 5 minute garnitura este gata. Este cea mai rapidă bază pentru o masă caldă, cu condiția ca raportul de lichid să fie respectat și boabele să fie desfăcute cu furculița, nu amestecate cu lingura.
Care este raportul corect de apă pentru cuscus?
Raportul corect este de 1 : 1 în volum: o cană de cuscus la o cană de lichid clocotit. Pentru boabe mai moi se poate urca până la 1 : 1,25. Peste acest prag, cuscusul devine păstos.
| Porții | Cuscus | Lichid clocotit | Sare | Ulei de măsline sau unt |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 70 g (aproximativ 80 ml) | 80–100 ml | un praf | 1 linguriță |
| 2 | 140 g | 160–200 ml | 1/4 linguriță | 2 lingurițe |
| 4 | 280 g | 320–400 ml | 1/2 linguriță | 1 lingură |
Cum se prepară cuscusul, pas cu pas?
- Cuscusul se pune într-un bol încăpător, împreună cu sarea și grăsimea.
- Se toarnă lichidul clocotit, se amestecă o singură dată și se acoperă imediat cu o farfurie sau cu un capac.
- Se lasă 5 minute, fără a ridica capacul.
- Boabele se desfac cu furculița, prin mișcări ușoare de la margine spre centru.
Gustul vine din lichid. Supa de legume sau de pui, apa cu o jumătate de linguriță de boia ori de turmeric sau apa rămasă de la legume fierte dau un rezultat mult mai bun decât apa simplă.
De ce iese cuscusul lipicios sau uscat?
- Lipicios: prea mult lichid sau amestecare în timpul hidratării, care eliberează amidonul.
- Tare, cu boabe crude: lichidul nu era clocotit sau vasul a rămas descoperit și s-a pierdut aburul.
- Fad: sarea a fost adăugată la final, după ce boabele absorbiseră deja apa.
- Cocoloașe: a lipsit grăsimea sau boabele au fost presate cu lingura în loc să fie afânate cu furculița.
Ce este, de fapt, cuscusul?
Cuscusul este un tip de paste mărunte, obținute din griș de grâu dur umezit și rulat în granule, nu o cereală de sine stătătoare. Varianta din comerț este aburită și uscată în fabrică, ceea ce explică timpul scurt de preparare. Conține gluten.
Cuscusul perlat, cu boabe de mărimea unui bob de piper, este un produs diferit: se fierbe 8–10 minute, ca pastele. Varianta integrală se hidratează la fel ca cea albă, dar cere raportul de 1 : 1,25 și 2 minute în plus.
Trei farfurii complete pe bază de cuscus
O masă completă are nevoie, pe lângă cuscus, de o sursă de proteine, de legume și de un element acid sau proaspăt. Toate cele trei combinații se asamblează în timpul în care cuscusul stă sub capac.
Cu năut, roșii și lămâie
O jumătate de conservă de năut, scursă și clătită, se încălzește 3 minute în tigaie cu ulei, usturoi și chimion. Se adaugă roșii cherry tăiate, pătrunjel, zeama de la o jumătate de lămâie și cuscusul afânat.
Cu pui rămas, castravete și iaurt
Puiul fript rămas de ieri se rupe în fâșii și se amestecă în cuscusul cald. Deasupra vin cuburi de castravete, mentă sau mărar și două linguri de iaurt gras cu sare și usturoi. Alte folosiri pentru aceeași carne apar în articolul despre trei feluri de mâncare dintr-un singur pui fript.
Cu ton, ardei și măsline
O conservă de ton în ulei, scursă, se amestecă cu ardei gras tăiat mărunt, măsline feliate, ceapă roșie și o lingură de oțet de vin. Se servește cald sau rece și rezistă bine în caserolă până la prânz.
Cât rezistă cuscusul preparat?
Cuscusul preparat rezistă 2–3 zile la frigider, în cutie închisă. La reîncălzire se adaugă o lingură de apă la fiecare porție și se acoperă vasul, pentru ca boabele să își recapete umezeala. Rece, se folosește ca bază de salată, după schema din ghidul despre salata ca fel principal.
Un pachet de cuscus ținut în cămară, alături de conserve de năut și de ton, completează lista de rezerve din articolul despre ce merită ținut în congelator pentru o masă în 20 de minute.
